Küçükkende hep boyle olurdu ne zaman hastalansam iştahım kapanacağı halde daha çok tavan yapar canım saçma sapan şeyler çekerdi bu haftada tamamen boğaz enfeksiyonu olup canımın bilimum sucuklu yumurta, baklava, boyoz, simit, çerez gibi değişik değişik tatlar çekmesinden dolayı bi anda Osmanlı mutfağına merak saldım evde Osmanlı usülü harika bir İrmik Helvası yaptım ilk olarak daha sonra ise Tavuk Çorbası tabi bunlara uygun yemek deneyen herkese afiyetler olsun...
AKİKE
MALZEMELER
-1 kilo koyun eti
-1 kilo yoğurt
-1/2 litre su
-200 gram kuyruk yağı
-1 kaşık tuz
-3 gram tarçın
-3 gram kişniş
-3 gram kimyon
-3 gram karabiber
-3 gram damla sakızı
YAPILIŞI
-Dağlıç kuyruğunu makineden geçirip bir toprak çömleğe veya güvece koyup kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Yağ eriyince bir kevgirle kıkırdağını çıkarıp ayırmalı.
-Güveçte kıkırdak kalmayınca kuşbaşı iriliğinde parçalara doğranmış etle sıcak suyu katmalı ve ateşin ısısını ortaya almalı. ----Güvecin kapağını örtmeli ve vakit vakit karıştırarak eti iyice eriyinceye kadar pişirmeli.
-Et yağla karışıp erimeden yani keşkek haline gelmeden suyu biterse gerektiği kadar sıcak su katılır. Böylece et liflenip yağla karışarak macun durumuna gelince tarçının dışındaki bütün baharatı birbirine karıştırıp bu macuna serpmeli. Tencerenin altındaki ateş iyice kısılmalı.
-Yoğurdu porselen bir kasede çırparak bulamaç durumuna getirmeli ve yemeğe kaşık kaşık katarak karıştırmalı.
-Yağ, yoğurdun üstüne çıkınca güveci ateşten indirip yemeğin hafifçe ılımasını beklemeli.
-Yemek ılıyınca üstüne tarçını serpmeli ve servis yapmalı.
TERBİYELİ TAVUK ÇORBASI
MALZEMELER
-Yarım GÜLEÇ PİLİÇ tavuk gogüs
-1 küçük çay bardağı pirinç
-1 adet soğan
-2 adet yeşil biber
-1 adet domates
-1 yemek kaşığı salça
1/2 çay bardağı sıvı yağ
-1 tatlı kaşığı toz biber
-4 su bardağı ılık su
-1 su bardağı tavuk suyu
-Tuz
-Kekik
YAPILIŞI
-Yağı kızdırıp yemeklik doğranmış soğanları ve biberleri ekleyip kavurun
-Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun
-Toz biberi ekleyip karıştırın
-Küp küp doğranmış domatesleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin
-Suyu, tavuk suyunu ve yıkanıp süzülmüş pirinçleri ekleyin
-Didilmiş tavuk göğsünü de ekleyip pirinçler yumuşayana kadar arada karıştırarak pişirin
-Tuzunu ve kekiğini ekleyerek ateşten alın.
OSMANLI USÜLÜ İRMİK HELVASI
MALZEMELER
-1 su bardağı irmik
-3 yemek kaşığı tereyağı
-2 su bardağı süt
-2 yumurta
-1 su bardağı su
-1 pakat çam fıstığı
YAPILIŞI
-Tereyağı ve çam fıstıklarını atıp yağ eriyene kadar kavurun ardından içerisine irmiğimizi ekleyip çam fıstıklarının rengi değişene kadar kavuralım
-Ayrı bir kap içerisinde su, süt ve şekerimizi ekleyip kaynatalım
-Ardından yumurtaları çırpıp hafif hafif su, süt ve şekerli karışımın içerisine ekleyelim
- En son hepsini karıştırıp irmiklerle beraber kavuralım
-Kaşık ile şekil verip sıcak olarak servis edelim.
SORU VE GÖRÜŞLERİNİZ İÇİN: [email protected]
Sayfa başına git